Enchiladas

Courgette

Zin in een dieet gerechtje dat zeker de moeite waard is om de proberen?
Here we goooo… courgette enchiladas 😋

Ingrediënten voor 2 personen:

IMG_815E25FC41A6-1 2.jpeg

Ingrediënten:

✔️1 eetlepel olijfolie

✔️Halve gele ui

✔️2 teentjes knoflook

✔️2 theelepels komijn

✔️2 theelepels chili poeder

✔️Zout

✔️300 gram kipfilet (of pulled chicken)

✔️50 gram geraspte kaas

✔️Blik tomatenblokjes 400 gram

✔️2 theelepels oregano

✔️2 courgettes. In de lengte gesneden.

✔️Griekse yoghurt

✔️Verse koriander

Bereiding:

  1. Voorverwarm de oven op 180 graden.

  2. Doe de olie in de pan en bak de ui tot de ui zacht is.

  3. Voeg de knoflook toe en gaar de kleine stukjes kipfilet.

  4. Voeg de tomatenblokjes, komijn, zout, oregano en chilipoeder toe. 

  5. Laat het geheel al roerend even doorsudderen.

  6. Snij de courgette in de lengte in dunne plakken met een kaasschaaf of groentesnijder. 

  7. Droog de plakken door deze tussen twee keukenpapiertjes te drukken zodat het vocht wordt ontrokken. 

  8. Doe er, naar wens, wat zout over. 

  9. Leg voor de bereiding drie plakken courgette naast elkaar, maar wel met een kleine overlap.

  10. Leg er dan de gemaakte sausmix met kip op en rol hem dicht. 

  11. Leg de gemaakte rolletjes in een ovenschaal. - - - - Strooi er wat kaas over.

  12. Laat ongeveer 20 minuten in de oven staan.

Bij het serveren kun je er een beetje griekse yoghurt over doen en wat koriander. Heerlijk!Smullen maar 😋