Lasagne

Zoete Aardappel

Ook zonder vlees kan je heerlijke gerechten maken!

Ingrediënten voor 4 personen:

Ingrediënten:

✔️1 eetlepel olijfolie

✔️1 ui

✔️Blikje tomatenblokjes

✔️3 eetlepels tomatenpuree

✔️2 teentjes knoflook

✔️2 theelepels gedroogde oregano

✔️Rode paprika

✔️Zout en peper

✔️1 theelepel tijm

✔️2 eetlepels rode pesto

✔️2 eetlepels fijngehakte basilicum

✔️500 gram zoete aardappel, Dunne plakjes in de lengte gesneden

✔️400 gram spinazie

✔️200 gram fijn gesneden tofu

✔️citroensap van een halve citroen

✔️75 gram mozzarella light, fijngesneden

✔️75 gram cheddar

IMG_E448A89B67EF-1.jpeg

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 180°C.

  2. Maak de saus. Doe een eetlepel olie in de pan. Bak de ui goudbruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesneden paprika toe en bak even 2 minuten mee.

  3. Voeg de inhoud van het blikje tomatenblokjes inclusief sap toe. Voeg ook de tomatenpuree, knoflook, oregano, snufje zout en peper, rode pesto, tofu, citroensap, spinazie en 100 ml water toe. Breng aan de kook, en laat daarna 25 minuten op een laag vuur staan.

  4. Voeg de fijngesneden mozzarella toe om het geheel stevig te maken. Als het nog niet stevig genoeg is kun je nog wat cheddar toevoegen. Voeg daarna de basilicum toe.

  5. Maak een onderlaag van de saus in de lasagne schaal. Plaats dan een laagje met de dungesneden zoete aardappelschijfjes. Voeg dan nog een laag van de saus toe en verspreid over de zoete aardappelschijfjes. Herhaal datzelfde met nog twee lagen. Bedek als laatste de bovenkant met de cheddar.

  6. Zet dit in de oven en laat het 55 minuten staan op 180°C . Verhoog desnoods de laatste 3 minuten de oven om de kaas goudbruin te maken voordat je hem serveert.

Smakelijk ☺️